India Baba Budangiri

La piantagione di caffè Hoysala si trova a 20 km dalla città di Mudigere, nel distretto di Chikkamagaluru, nello stato del Karnataka. Fondata nel 1889, appartiene alla stessa famiglia dal 1950. Oggi Hoysala è gestita dalla quarta generazione.

Il caffè viene coltivato all'ombra con pratiche agricole rigenerative ed ecocompatibili. La piantagione offre una ricca biodiversità vegetale (caffè, frutta e diverse spezie come pepe nero, noci di areca, cardamomo) e una biodiversità animale (con oltre 200 specie tra uccelli, insetti e rettili).

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono selezionate due volte prima di essere spolpate meccanicamente e lavate con acqua riciclata. Vengono poi lasciate fermentare per 12 ore e lavate nuovamente. Infine le ciliegie vengono essiccate per 7-9 giorni, mescolandole continuamente per garantire un'essiccazione uniforme.

Baba Budangiri è una montagna situata nei Ghati Occidentali dell'India, nello stato del Karnataka. Il Karnataka è il principale produttore di caffè in India, seguito da Kerala e Tamil Nadu.

La leggenda narra che la storia di Baba Budangiri sia legata a quella di un saggio indiano di nome Baba Budan.

Quattrocento anni fa, durante un pellegrinaggio alla Mecca, Baba Budan scoprì il caffè nello Yemen. Portò con sé, ben nascosti, sette chicchi di caffè Moka legandoli al petto, poiché gli arabi all'epoca erano estremamente gelosi del loro commercio del caffè.

Piantò questi chicchi a Chikmagalur, nella regione del Karnataka. Quest'area rappresenta la vera genesi della coltivazione indiana del caffè. Le colline di Chikmagalur sono oggi conosciute come le colline di Baba Budan.

La regione produce caffè Arabica a un'altitudine compresa tra i 1000 e i 1500 metri. La denominazione si estende su 15.000 ettari e utilizza principalmente le varietà S795, SL9 e Cauvery.