Cascara Bio Guatemala Finca Santa Isabel

Confezione da 300 gr 

Da preparare con FRENCH PRESS o AEROPRESS

CASCARA Finca Santa Isabel - Villaggio di Pueblo Nuevo Vinas - Regione di Santa Rosa - Guatemala - Certificata Biologica

Che cos'è la Cascara? È la polpa della ciliegia essiccata

È da utilizzare in infusione. Caratterizzata da un profilo di gusto esclusivo: ottima dolcezza e sciropposità di aromi fruttati e floreali completamente differenti dai sentori del caffè tostato.

Produttore: Alex Keller
Altitudine di coltivazione: 1100/1300 mt sl/m
Coltivato: in territorio vulcanico
Specie: ciliegia arabica
Varietà: in prevalenza bourbon rosso
Periodo di raccolta: novembre/aprile
Tipo di Raccolta: manuale
Processo di lavorazione agricolo: biologico naturale - essiccato su ptio

Dal 13 gennaio 2022 l'importazione della Cascara è autorizzata in Europa, dati i miglioramenti dei processi di lavorazione, di tracciabilità del prodotto, di misure igieniche adottate. 

Varietà botanica : Bourbon rosso, Anacafe14, Sarchimor e Pache coltivate nell'azienda agricola di Alexander Keller su suolo vulcanico ricco in minerali, ciò che serve per un'eccellente cascara. Alexander dopo aver raccolto le ciliegie le pone sui letti di essiccazione in ombra per 20 giorni dove vengono attentamente controllate quotidianamente. Al termine di questa procedura le ciliegie vengono spolpate. La polpa lavata diventa la cascara che ti stiamo descrivendo. Alexander in Guatemala è la figura rara che lavora i caffè in coltura Biodinamica proponendo prodotti certificati biologici.

Buona Degustazione!

RICETTA di preparazione della Cascara

• per ogni 100 ml di acqua utilizzare 15 gr di Cascara (in French Press o Aeropress)
  
• preriscaldare l'acqua a 92°C
  
• coprire le bucce a filo con l'acqua e lasciare in preinfusione per 5 minuti, aggiungere la restante acqua e lasciar macerare per altri 3 minuti
  
• decantare e consumare; in Estate ottima e piacevole Fredda, in Inverno ideale consumata Calda come una tisana
  

Altri suggerimenti:

• il Bartender deve sapere che la Cascara oltre a essere consumata in purezza si presta come base di Cocktail straordinari alcolici e analcolici;
  
• il Mastro Gelataio può sperimentare con l'estrazione della Cascara, un eccezionale Innovativo Gusto Gelato "Ciliegia di Caffè";
  
• il Pasticcere può innovare ispirando la preparazione di Nuove Creme Pasticcere e molto altro.