Nicaragua Matagalpa Specialty
Nicaragua Matagalpa Specialty
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Pacchetto da 250 o 500gr - Nicaragua Matagalpa
Caffè selezionato " Traceability project"
Produttore: Maria Felicitas Mairena de Günkel
Regione: Matagalpa - Località San antonio de Upas
Origine: arabica Varietà: Colombia
Coltivazione: ombra
Altitudine: 1035 mt/slm
Processo naturale: macerazione carbonica controllata Raccolta: manuale
Periodo di Raccolta: da febbraio
Profilo sensoriale in tazza: Caffè dal corpo medio. Nel sapore ritrovi note di cacao, genziana e arancia rossa. Buona degustazione!!!
Confezione disponibile in 250 e 500gr in grani o macinato
CARATTERISTICHE DI QUESTO CAFFÈ
Finca San Antonio è condotta dalla famiglia Mairena dal 1975. Grazie alla loro dedizione alla sostenibilità, è una riserva naturale parte del Central American Biologica Corridor. Tutta la produzione di caffè, sparsa su decine di ettari, è integrata nella foresta, per cui il caffè è coltivato all'ombra di foreste ricche di flora, fauna e biodiversità. I proprietari da anni portano avanti interessanti sperimentazioni con caffè di specialità, infatti possiedono nuove piantagioni di diverse varietali in cui seguono e riservano differenti processi di lavorazione agricola a differenti lotti.
In questo lotto particolare le drupe di caffè vengono lasciate a macerare. Come? Successivamente al loro lavaggio sono riposte in barili stagni e lasciate a riposo con aggiunta di azoto e CO2 sviluppano naturalmente una fermentazione intercellulare per attivazione del loro metabolismo anaerobico.
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