Nicaragua Matagalpa Specialty

Pacchetto da 250 o 500gr - Nicaragua Matagalpa

Caffè selezionato " Traceability project"

Produttore: Maria Felicitas Mairena de Günkel

Regione: Matagalpa - Località San antonio de Upas

Origine: arabica Varietà: Colombia

Coltivazione: ombra 

Altitudine: 1035 mt/slm

Processo naturale: macerazione carbonica controllata Raccolta: manuale

Periodo di Raccolta: da febbraio

Profilo sensoriale in tazza: Caffè dal corpo medio. Nel sapore ritrovi note di cacao, genziana e arancia rossa. Buona degustazione!!!

Confezione disponibile in 250 e 500gr  in grani o macinato

CARATTERISTICHE DI QUESTO CAFFÈ

Finca San Antonio è condotta dalla famiglia Mairena dal 1975. Grazie alla loro dedizione alla sostenibilità, è una riserva naturale parte del Central American Biologica Corridor. Tutta la produzione di caffè, sparsa su decine di ettari, è integrata nella foresta, per cui il caffè è coltivato all'ombra di foreste ricche di flora, fauna e biodiversità. I proprietari da anni portano avanti interessanti sperimentazioni con caffè di specialità, infatti possiedono nuove piantagioni di diverse varietali in cui seguono e riservano differenti processi di lavorazione agricola a differenti lotti.

In questo lotto particolare le drupe di caffè vengono lasciate a  macerare. Come? Successivamente al loro lavaggio sono riposte in barili stagni e lasciate a riposo con aggiunta di azoto e CO2 sviluppano naturalmente una fermentazione intercellulare per attivazione del loro metabolismo anaerobico.