Qui di seguito trovi una breve definizione dei principali Processi di Lavorazione Agricola sulla Ciliegia del Caffè dopo la sua raccolta. Scopri che cosa significa scegliere un Caffè Specialty Naturale, Lavato oppure Honey.
- Processo Naturale o Natural è il metodo di trasformazione originale. Consiste nel far essiccare le ciliegie prima di decorticarle (spolparle) per poi estrarre i chicchi verdi al loro interno. In Etiopia e in Brasile è un metodo gestito da molto tempo. Oggi altri paesi d'origine del Caffè si stanno distinguendo per la Qualità dei loro Caffè naturali. Questo metodo permette di avere caffè dal corpo generoso, con profilo sensoriale complesso e diverso : spesso segnato da note di frutti rossi, esotici e note di miele.
- Processo Lavato o Washed inventato in America Centrale per aggirare gli alti tassi di umidità che compromettono in quei paesi la lavorazione dei Caffè Naturali (pericolo le muffe). In questo processo i Caffè sono spolpati, fermentati, lavati ed essiccati con il pergamino. Il processo Fully Washed offre grandi differenze in tazza a seconda dell'origine territoriale e della varietà botanica utilizzata. Sono sempre caffè caratterizzati da una originale vivacità, freschezza e delicatezza, definendo un panorama aromatico multiplo.
- Processo Honey è un tipo di lavorazione intermedia tra Naturale e Lavato, creato in America Centrale agli inizi degli anni 2000. Il chicco verde dopo la spolpatura (decorticazione) viene lasciato a essiccare nella sua mucillagine (parte di polpa rimasta sulla superficie del chicco verde) come fosse la busta di zucchero che lo protegge. Non si può generalizzare il profilo sensoriale di un Caffè Honey, considerate le varianti che è possibile adottare in questo processo. I Caffè Honey sono caffè in cui la dolcezza è predominante.
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