Cos'è la Cascara?
La Cascara è la Polpa della Ciliegia del Caffè essiccata. Preparata in infusione a caldo, ma consumata anche a freddo, presenta un meraviglioso profilo organolettico (olfattivo e di gusto) caratterizzato da un'eccellente dolcezza di frutta che ricorda l'uvetta sultanina e componenti floreali del miele millefiori.
Precedentemente la Cascara era considerata unicamente un sotto prodotto ed era utilizzata solo come fertilizzante naturale al 100% nella coltivazione di nuove piante di caffè. Da Gennaio 2022 l'importazione della Cascara autorizzata in Europa rappresenta una grande Novità e Opportunità, diventando una nuova risorsa per i produttori di Caffè Specialty come proposta innovativa per le ricercate ricette di Bartender all'avanguardia.
Questo è il risultato di un agricoltura biologica priva di pesticidi.Coltivata in altura tra i 1600/2000 mt di altitudine, è il motivo per cui la Cascara è dolce fruttata con un limitato contenuto di caffeina. La ciliegia proviene da raccolta manuale ed è fatta essiccare con grande attenzione.
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Come si prepara?
- utilizza acqua Levissima - acqua ideale e bilanciata nei suoi componenti in etichetta per la preparazione di tisane e caffè - preriscaldata a 84°C
- ogni 8gr di Cascara utilizza 100ml di acqua / quindi per 500ml di bevanda utilizza 40gr di Cascara
- una volta decisa la tua Brew Ratio Cascara / Acqua (dose totale di bevanda da preparare), copri la polpa essiccata a filo con l'acqua preriscaldata e lasciala macerare per 4 minuti
- al termine dei 4 minuti aggiungi la restante acqua e lasciala macerare per altri 2 minuti
- finita la macerazione, decanta tutta la bevanda e consuma il tuo Elisir. In estate è ottima e piacevolissima raffreddata in frigorifero!
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