Preparazione Slow Coffee che si adatta ad un raffinato aperitivo o ad un elegante dopo cena.
Estrazione di caffè totalmente a freddo ottenuta mediante acqua fredda attentamente selezionata e tempo di estrazione accuratamente regolato (6 ore circa). Il risultato è un distillato di caffè, da degustare a piacere anche con aggiunta di scorza di arancia o zenzero freschi, di toniche speciali o abbinato a raffinate selezioni di Gin.
La bevanda può essere conservata in frigo per alcuni giorni.
Lo strumento usato per questo tipo di estrazione si compone in tre elementi:
- una parte superiore in vetro dove si stocca l'acqua fredda accuratamente selezionata (con un residuo fisso consigliato, da verificare in etichetta, non superiore a 180mg/l e un Ph, non superiore a 7), dotata di rubinetto. Regolando l'apertura di quest'ultimo si determina il tempo di estrazione (1 goccia ogni 4-6" circa)
- un contenitore centrale, sempre di vetro, dove viene collocato il macinato con granulometria piuttosto larga (nella proporzione 55gr/800ml di acqua) che viene attraversato goccia a goccia dall'acqua
- una caraffa in vetro, posizionata nella parte sottostante, dove viene raccolta l'estrazione finale
RACCOMANDAZIONI PER L'ESTRAZIONE:
- la quantità di caffè macinato deve rimanere sempre sotto il segno evidenziato sull'asta metallica
- il caffè macinato deve essere posizionato omogeneamente in piano
- controllare che l'estrazione non si blocchi a metà, mano a mano che scende (aumentare, se necessario, in fase di estrazione l'apertura del rubinetto)
RACCOMANDAZIONI PER IL SERVIZIO :
- terminare assolutamente tutta l'estrazione, altrimenti la bevanda risulterà non piacevole e incompleta
- conservare in frigo fino a due giorni, chiuso con apposito coperchio
- prima di servire, lasciare il prodotto per qualche minuto a temperatura ambiente, facendolo ossigenare e miscelandolo correttamente
ABBINAMENTI :
- ideale per accompagnare con eleganza selezioni di sushi, formaggi o dolci
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