Come si estrae un piacevole Cold Brew?
Esistono diversi metodi di estrazione del caffè preparato completamente a freddo. Qui di seguito alcuni:
- per macerazione (Toddy)
- goccia a goccia
- a caduta su punta di metallo (Hario)
- a caduta su punta in membrana polimerica (Brrrewer)
- a caduta sul filtro di carta posizionato sul macinato (Dripster)
Uno stesso caffè estratto con ciascuno di questi strumenti con la stesso tipo di acqua avrà un sapore diverso per la dinamica di caduta dell'acqua sul caffè macinato.
Fondamentale per apprezzare questo tipo di preparazioni a freddo del caffè è opportuno poter selezionare la materia prima idonea affinché offra al tuo palato l'eleganza del suo sapore in totale purezza. Non accontentarti di semplici caffè di singola origine arabica, accertati che siano d'altura, che abbiano una chiara tracciabilità e una tostatura a filtro (recente) dedicata all'estrazione che hai scelto.
Ti suggerisco oltre a selezionare tostature recenti, di acquistare caffè in grani (se possibile) da macinare al momento della preparazione con una macinatura molto grossa (larga, non fine) per creare meno resistenza al passaggio dell'acqua. Così estrarrai le note delicate e non amare, che potrebbero presentarsi con un tempo di estrazione più lungo dato dalla resistenza dell'acqua al momento dell'attraversamento del caffè macinato fine.
Quando si parla di Brew Ratio nella preparazione del Cold Brew Coffee Dripster s'intende la proporzione tra quantità di Acqua e di Caffè da utilizzare:
- ogni 6/8gr di Caffè macinato si utilizzano 100ml di Acqua fredda (per ottenere 1/2 litro di Cold Brew utilizza 35/40 gr di caffè macinato per 500ml di acqua)
- regola il tempo di caduta della goccia di acqua sul caffè macinato, ogni 3/4"
- tempo di estrazione totale: 3/4 ore
- tempo di conservazione della bevanda in frigorifero: 1 settimana
Nella preparazione a freddo del caffè per macerazione ti faccio la stessa raccomandazione poiché al momento del filtraggio successivo se il caffè è macinato largo non creerà resistenza sulla parte inferiore del Toddy da cui fuori esce il caffè.
La Brew Ratio del Cold Brew Coffee Toddy la trovi qui di seguito.
Prima di tutto immergi in acqua bollente il filtro spugnoso in dotazione lasciandolo per circa 30" in ammollo, ben umido posizionalo nell'apposito spazio, accertandoti che il tappino di gomma sottostante si adeguatamente inserito.
In questa preparazione la quantità di acqua fredda e di caffè macinato si alternano nell'apposto contenitore bianco:
- versa 500ml di acqua fredda sul filtro spugnoso
- spargi accuratamente sulla superficie dell'acqua fredda 170gr di caffè macinato
- versa lentamente 600ml di acqua fredda sul macinato appena sparso
- spargi nuovamente con cura 170gr di caffè
- termina con altri 600ml di acqua fredda
- copri metti in frigo per per 10 ore
- passate le 10 ore appoggia il contenitore Bianco su quello di vetro come nella foto, togli il tappino di gomma alla base del contenitore Bianco e lascia filtrare il caffè nel contenitore in vetro (ci vorranno circa 15 minuti per questo tempo di filtraggio)
- Tempo di conservazione della bevanda in frigorifero: 1 settimana
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