Il Kombucha è una bevanda fermentata parente di birra, vino, kefir d’acqua, kvas e tepache – ma anche di tanti altri alimenti fermentati come yogurt, kefir, kimchi, crauti e tempeh – ricchissima di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Il Kombucha è infatti un importante alimento ricco di batteri "amici", antiossidanti, polifenoli e vitamine del gruppo B. È inoltre un ottimo alleato nella depurazione di fegato e sangue e ideale per rafforzare il sistema immunitario. La preparazione del Kombucha consiste nel far fermentare tè zuccherato con una particolare coltura di lieviti e batteri nominata SCOBY.
Lo SCOBY appare solitamente come un disco di gelatina spesso qualche centimetro, lucido e un po’ viscido, dall’intenso odore tendente all’acetico. Il colore dello SCOBY è marroncino chiaro con riflessi biancastri. Quando è in salute si presenta compatto e “romperlo” a mani nude per suddividerlo in pezzetti più piccoli a volte può essere complicato. Si tratta infatti di uno spesso strato di cellulosa, definito anche “pellicola“, che si crea e si moltiplica autonomamente all’interno del kombucha.
Questa bevanda fermentata al tè ha una lunghissima tradizione alle spalle, viene bevuta da oltre duemila anni in Oriente, e oggi è diventata famosa anche in Occidente in quanto ricchissima di benefici e proprietà ed è una bevanda ricercatissima in molte nazioni. Negli Stati Uniti il Kombucha è ormai diffusissimo e pian piano sta facendosi largo anche in Europa (Inghilterra in primis) e in Italia.
Kruda BoissonBio ha creato Kombucha CAFÈ. Lo produce a Mentone in Francia più precisamente in Costa Azzurra nei pressi dei giardini del Ristorante Mirazur.
COME? Con la macerazione della pellicola argentea presente nel cuore dei chicchi di caffè verde che compongono la Miscela di Caffè Bio utilizzati per la Tostatura del Bio Blend Espresso Mauro Colagreco (Brasile Anhumas, Guatemala Quetzalito, Honduras Uluma, Messico Romex).
Un Bio Blend Espresso creato dallo Chef in laboratorio a Ventimiglia. Nato dal suo amore per il caffè: "une boisson qu'il affectionne tant, par la diversité de ses arômes et origines. Une invitation sensorielle au voyage" (source: étiquette Mauro Colagreco Café Bio Blend)
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