IL CAFFÈ DEL FUTURO...  CAFFÈ DI COLTURA CELLULARE, CHE CAFFÈ SARÀ? - Coffeel

IL CAFFÈ DEL FUTURO... CAFFÈ DI COLTURA CELLULARE, CHE CAFFÈ SARÀ?

Un gruppo di ricercatori della compagnia finlandese VTT Technical Research Centre of Finland sostiene che presto probabilmente si potrà produrre caffè senza agricoltura. I ricercatori hanno sperimentato in laboratorio un nuovo tipo di coltura del caffè chiamata "coltura cellulare". 

 

Come? Sfruttando tecniche di ingegneria e biologia molecolare con cui si ottengano prodotti come latte, uova, carne e probabilmente anche il caffè, senza agricoltura e allevamenti. Il progetto è in corso e in laboratorio sono già state generate le prime cellule di caffè, che si presume potrebbero avere profumo e sapore simile al caffè tradizionale. Questo processo è basato sulla produzione di colture di cellule di caffè attraverso un bioreattore, con cui scatenare reazioni in un ambiente favorevole e adeguato alla crescita di organismi biologici. Si sono ricavate le prime cellule in laboratorio dalle foglie della pianta del caffè e poi trasferite nel bioreattore. 
Ottenuta ed analizzata la coltura, i ricercatori hanno avviato un processo di tostatura e un’indagine sul risultato finale. L’esame adesso prevede test sull’odore e sul sapore del caffè, che dovranno ricordare quelli prodotti in maniera tradizionale attraverso l'agricoltura.

 

Al momento il prodotto è sperimentale e prima di essere immesso sul mercato dovrà essere studiato ancora e ricevere, come tutti i nuovi farmaci e alimenti, un’autorizzazione da parte dell’autorità regolatoria, la Food and Drug Administration (Fda). Il caffè di laboratorio rientra nella categoria dei Novel Food, i nuovi alimenti, di cui si sente sempre più spesso parlare, non ancora presenti sul mercato pertanto non ancora consumati.

 

Perché questa nuova tendenza di ricerca? Si stima che la produzione di caffè dovrà triplicare entro il 2050 per soddisfare la richiesta globale. Meglio muoversi per cercare anche altre strade per rispondere a questa domanda e far fronte alle sfide poste dai cambiamenti climatici.

 

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