IL CAFFÈ ESPRESSO PREPARATO PROFESSIONALMENTE RICHIEDE TECNICA E COMPETENZA
I passaggi di preparazione sono tutti da gestire con consapevolezza per evitare risultati deludenti. Tra i primi da effettuare c'è la pulizia del Basket (portafiltro) per evitare che il caffè utilizzato in estrazione (preferibilmente macinato al momento) venga alterato negativamente dai residui del precedente caffè estratto.
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Distribuisci con uniformità il macinato nel Basket e con un movimento preciso pressa il caffè, a livello orizzontale, per evitare la canalizzazione dell'acqua (la forza di pressione orientativamente dovrebbe essere pari a 20 Kg).
Prima di agganciare il porta filtro alla macchina espresso, effettua sempre il cosiddetto PURGE, facendo fuoriuscire una piccola quantità d'acqua dalla doccetta ripulendola dai residui di caffè della precedente estrazione. Controllare il tempo di estrazione. Per 16 grammi di caffè macinato il tempo di estrazione ideale è di 25/30 secondi, per un totale di bevanda in tazza di 35/40 grammi.
CURIOSITÀ DA LABORATORIO
Per estrarre la Miscela Italiana Espresso 580, la temperatura a cui abbiamo estratto il caffè espresso, per ritrovarne le note di gusto che la caratterizzano, è di 92 gradi e mezzo. Essendo la macchina espresso La Marzocco, in uso in Laboratorio, dotata di opzione d'uso della pre-infusione (blooming), ne abbiamo usufruito. Impostando il blooming (pre-infusione) con un tempo 4 secondi.