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CORSO DI APPROFONDIMENTO ALLA PROFESSIONE DEL TORREFATTORE

CORSO DI APPROFONDIMENTO ALLA PROFESSIONE DEL TORREFATTORE

 

Il Corso di approfondimento alla professione del Torrefattore si sviluppa a seguito di una crescente richiesta di corsi professionali in materia di Tostatura e approfondimenti sulla botanica del Caffè.

  • Corso professionale articolato in 30 ore di autentica sperimentazione in laboratorio.
  • Tre giornate consecutive full immersion dalle ore 9.00 alle ore 18.00.
  • Mezza giornata finale dalle ore 8.30 alle ore 13.00.
  • In Laboratorio attrezzato con strumenti altamente professionali di ultima generazione.

 

Per riservare il tuo posto, chiama al +39 0184841522 o scrivi a info@coffeel.net
I posti disponibili sono limitati.

 

Il corso si terrà a Ventimiglia (IM) ed è riservato a chi ha frequentato, precedentemente, il Corso di avvicinamento alla Professione del Torrefattore: l'opportunità di vivere in una giornata le emozioni di un Mondo totalmente orientato verso la selezione del caffè di qualità. 

La calibrazione della formazione qui proposta è totalmente curata da Fulvio Manuello, Founder, Trainer e Consulente Coffeel, coadiuvato dall'esperienza tecnica della produzione di Massimo Fanni.

Moltissimi gli argomenti trattati e le sperimentazioni applicate.

 

Di seguito le tracce e gli approfondimenti:

APPROFONDIMENTO DEGLI ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO BASE

  • Origine e significato del termine Qualità 
  • Specie di caffè: Coffea Arabica e Coffea Canephora (Robusta) coltivate 
  • Differenti modalità di lavorazione agricola: raccolta, asciugatura, conservazione e contenuto di caffeina 
  • Valutazione dei vari metodi di lavorazione dei caffè dopo essere stati raccolti: lavati, semi lavati, naturali, honey, wet hulled, etc. 
  • Paesi di produzione e relativi periodi di raccolta 
  • Asciugatura dei caffè: metodo naturale - metodo meccanico 
  • Decaffeinizzazione: metodi e fasi di lavorazione 
  • Caffè verde: la quotazione in Borsa, le Certificazioni e i progetti di Sostenibilità 
  • Panorama generale della quotazione del caffè al momento dell’acquisto
  • Difetti e classificazione del caffè verde
  • Principi e funzione nella procedura di rilevazione dati su: Crivello, Umidità, Densità
 

I FONDAMENTALI DEL PROCESSO DI TOSTATURA DEL CAFFE’

  • I mutamenti fisici e chimici del Caffè Verde in Tostatura
  • Analisi delle singole fasi di trasformazione (cosa, come e perché)
  • La Tostatrice e le tecniche adottabili in tostatura. Equilibrio energetico, distribuzione e trasmissione del calore.
  • Conoscere, parametrare e utilizzare: Umidità e Temperatura. Quando influiscono negativamente sulla resa della qualità del caffè 
  • Il Degassamento, come ottimizzarlo
  • L’importanza della corretta conservazione del Caffè Tostato dopo la tostatura 
  • Assaggi di caffè tostati in singola origine o in miscela; come riconoscere un caffè di varietà Arabica da una Robusta
  • Conoscere l’aroma del caffè che cambia: a seconda della varietà, dell’origine e della tostatura 
  • Conoscere i composti volatili dell’aroma nell’invecchiamento del caffè 
  • Valutazioni con metodo di assaggio Cupping dei caffè tostati
  • Approfondimento sul metodo di assaggio del caffè e relativa compilazione di scheda assaggio 
  • Conoscere l’arte della miscelazione con il caffè, preparazione e degustazione
  • Come acquistare il caffè verde: analisi e comprensione di un listino prezzi di caffè verde

 

PERCHE’ NEL PROCESSO DI  TOSTATURA È IMPORTANTE CONOSCERE LE CARATTERISTICHE DI MONORIGINE, SPECIALTY E BLEND?

  • PER capire come creare una Miscela (test e valutazioni) 
  • PER gestire le reazioni Fisiche e Chimiche dovute dalla Tostatura 
  • PER conoscere le 5 classi dei composti Chimici, costituenti fondamentali nella Tostatura del Caffè
  • PER gestire consapevolmente le diverse tipologie di cottura del Caffè: Lenta, Veloce, Lessa, Scura, Chiara, Sottosviluppata
  • PER conoscere le attrezzature e i parametri rilevati sul caffè verde da ottimizzare in Tostatura (Igrometro, Densimetro con Synar; Crivello;  Colorimetro con Roami)
  • COME utilizzare la curva di tostatura e ottimizzare la cottura del caffè
  • PER conoscere l’importanza del ROR (Rate of Rise) e la gestione dell’Aria (AIRFLOW) in fase di cottura
  • PER valutare e gestire l’intervallo di tempo tra Primo e Secondo Crack 
  • PER capire la funzione dell’Acqua contenuta nel chicco verde nel processo di Tostatura  (funzioni chimiche e funzioni fisiche) 
  • PER comprendere la provenienza e lo sviluppo degli aromi del caffè tostato
  • PER valutarne i sentori in tazza
Le prove pratiche individuali di Tostatura saranno esercitate su Tostatrice professionale Giesen da 1,5 Kg. Gestirai ogni procedura dall’accensione alla pulizia finale della macchina a fine produzione.

     

    Corso PROFESSIONALE che si sviluppa in 3 giornate consecutive full immersion!
    Per riservare il tuo posto, chiama al +39 0184841522 o scrivi a info@coffeel.net
    I posti disponibili sono limitati.

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    I corsi di formazione Coffeel Quality Coffee Experience