Come si prepara un caffè espresso professionale

Il primo passaggio da effettuare è la pulizia del Basket (portafiltro), questo per evitare che il caffè appena macinato venga contaminato dai residui del precedente caffè (estratto).

Come si prepara un caffè espresso professionale

Si prosegue con l’inserire all’interno del basket di 16 grammi di caffè macinato al momento (on-demand).

Come si prepara un caffè espresso professionale

Con un movimento preciso e rotatorio pressiamo il caffè presente all'interno del basket (con una pressione decisa pari a 20 Kg per dare un'ordine d'idea).

Come si prepara un caffè espresso professionale

Ti suggerisco di controllare il tempo di estrazione. Per 16 grammi di caffè macinato il tempo di estrazione dovrebbe essere di 25/30 secondi, per un risultato in tazza di 35/40 grammi di bevanda.

Come si prepara un caffè espresso professionale

 

CURIOSITÁ DA LABORATORIO

Per estrarre la Miscela Italiana Espresso 580, acquistabile nello Shop online, la temperatura a cui abbiamo estratto il caffè espresso, per ritrovarne le note di gusto che la caratterizzano, è di 92 gradi e mezzo. Essendo la macchina espresso La Marzocco, in uso in Laboratorio, dotata di opzione d'uso della pre-infusione (blooming), ne abbiamo usufruito. Impostando il blooming (pre-infusione) con un tempo 4 secondi.